この健康にいい小麦代替食品について聞いたことがありますか？

Dｒ. Mercolaより

パンノキって聞いたことありますか? パンのような臭いや味がするかのように聞こえ、フルーツの名前として不思議な名前です。パンノキは熱帯地方で育ち、波羅蜜と同じくクワ属の一種です。

パンノキの木はポリネシアが原産です。その実を使いじゃがいもと同じようなしかたで焼いたり、あぶり焼き、揚げ物にできます。中には果肉を乾かし磨り潰して粉にし、パンやクルトンを作る人もいます。ポリネシア人は、コロンブスが新世界に上陸するより1,000年前にハワイが植民地化されたと人類学者が考える頃に、この木をハワイへ伝播しました。

1700年代後期に欧州から新大陸へ冒険家が行く頃までに、ポリネシア人の定住者は何十万人もの生活を支えた農耕システムを確立していました。

パンノキについてもっと知る

パンノキの木はカリブ海や熱帯気候でよく育ち、高さが約25 m以上にも伸び、一年に200個まで実がなります。このフツーツは丸から楕円、あるいは細長い楕円まであり、バスケットボールほどあるいはこれより大きく成ります。外皮はネオングリーン色で、ぼこぼこしており、この外皮の中にじゃがいもやオオバコのように料理する硬い果肉が隠れています。

パンノキの実一個で四人家族一食分を賄えるほどです。この実が熟すと、中身はクリーミーな白や黄色になり、柔らかくなります。フルーツですが、野菜のように扱われ、調理されます。かみ具合と味は熟度や調理次第で、じゃがいも風あるいは粒粒感のあるパンまたはアーティチョークの芯のようです。

さっぱりした味なので、創造的料理に向きます。パンノキが熟すと甘くなりますが、パパイヤやマンゴほどは甘くなりません。イギリス人がこの木をポリネシアから普及させたことになっています。

ジェームズ・クック船長と植物学者ジョセフ・バンクス卿がタヒチでパンノキを発見し、当時のイギリスにおける食料問題の解決策になりうると思いました。はじめに西インド諸島へ輸出され、その遠征は悪名の高いHMS Bounty（イギリス海軍の武装輸送船）率いるウィリアム・ブライ中尉が率いました。

タヒチから西インド諸島へ向かう途上、中尉と船員は小舟に放り出されるはめになり、収穫した全てのパンノキの木を海に捨てざるを得ませんでした。イギリスに帰国後、ブライ中尉は船長に昇格し、1791年に次の遠征を率い、今度はパンノキをカリブ海とジャマイカに運ぶことに成功しました。

この植物は反映しましたが、人はこの食品を享受したがらず、やむを得ないときしか食べませんでした。現在、パンノキの木はアフリカやオーストラリア、東南アジア、南米の熱帯地方で栽培されています。この木は米国やハワイ、フロリダ南部にも育ちます。

栄養素が豊富なこの実はハワイでは定番の食材です。パンノキの果肉には抗酸化物質やカルシウム、カロテノイド、繊維質が豊富です。ｌさらに、銅、ナイアシン、マグネシウム、リン、タンパク質も含みます。興味深いことに、果物でありながら、1カップでタンパク質RDA（推奨日量）の5 %、マグネシウムでは14 %、カリウムの31 %が取れます。

パンノキは次のスーパーフードになりうるでしょうか？

何世紀もの間伝統的な定番の食材であり続けたといはいえ、パンノキの健康的メリットを実証した科学的根拠が明らかに不足してきました。ブリティッシュコロンビア大学から出た近年のある研究はパンノキの粉を分析しました。その目的はパンノキ粉を持続可能な栄養源として見て、機能性食品として確立するために、関連する健康上の課題がないか特定することでした。

実験室で酵素消化法モデルを利用した結果、パンノキのタンパク質が小麦粉のタンパク質より消化されやすいことが発見されました。消化後の粉をカコ-2細胞に適用して細胞毒性を試験しました。イタリアの研究者らによると、これらの株細胞を使って薬剤の浸透性を分析し、これまで二十年間「腸内バリアモデルとして」利用してきたそうです。

その研究者らははサイトカインや免疫要因に関して小麦とパンノキに格差は確認されませんでした。パンノキで作った食事を小麦の代用品としてマウスの餌にしたところ、餌が変わったことで病気や死亡、栄養不良の兆候は全く認められませんでした。回腸の主要な細菌と組織はパンノキをやったマウスでも小麦製品をやったマウスでも同じでした。

研究者らの結論：「試験管内でも生体試験でも健康に不利な結果は確認されず、パンノキ粉は現代の食品に関して他のでんぷん製品に代わる健康的な代替財である。」

科学的根拠とパンノキの木は生産性が高く、栽培が容易であるという知識を合わせると、健康的メリットがあり、世界の食糧不足問題に対処しうると考えられます。その研究を行った研究者の一人で化学教授スーザン・マーチ博士によると:

「パンノキは太平洋の島々が原産の伝統的日常作物であり、世界の食糧セキュリティを改善し、糖尿病を減らすことが可能です。数千年以来人間はこのフルーツで生き延びてきた一方で、パンノキを使った食事が人間と動物ともに及ぼす健康への影響についての基本的科学的知識がありませんでした。」

博士課程の研究者イン・リューさんによると:

「全体として視ると、これらの研究からパンノキを健康的で栄養バランスの取れた食事の一環として使用できることが示されました。パンノキ粉はグルテンフリーのうえ低血糖指数で、栄養価が高く、現代の食品に代わる完全なタンパク質の選択肢です。」

穀類による健康への悪影響

焼いたパンやクルトンに使うには小麦粉をパンノキ粉に置き換えることは可能です。パンノキ粉はグルテンフリーですが、小麦製品はグルテンフリーではありません。何年も前に小麦アレルギーやセリアック病の人しかグルテンフリーの製品を求めていませんでした。グルテン製品を含まない食生活を採用した後、こうした人々はしばしば健康回復を伝えていました。

グルテンは小麦や穀類に含まれるタンパク質です。これらのタンパク質が水に接触すると、パンの形を維持する弾性に富む結合体ができます。グルテンは大麦、燕麦、ライ麦、スペルト小麦にも含まれ、モルトや天然風味量等いくつもの名称で加工食品に潜んでいます。

人によってはグルテンを体内で毒素として検出するため、少量でもよくない反応が出ることがあります。検査せずにいると、過度のグルテン消費により神経障害や心理的障害もともなう栄養失調になりやすい体質になってしまうことがあります。関節、肝臓、神経系、皮膚によくない影響が出る可能性もあります。

さらに、セリアック病基金（Celiac Disease Foundation）の専門家は未診断のセリアック病が「1型糖尿病や多発性硬化症 (MS)等の自己免疫疾患、疱疹状皮膚炎（痒い皮膚の発心）、貧血症、骨粗鬆症、不妊症、流産 … てんかんや偏頭痛、低身長、腸がん等」の発症につながることがあると考えます。

想像がつくと思いますが、グルテン不耐性だと鼓腸、下痢、腹痛等胃腸が不調になる場合があります。さらに、これ以上に不安や混同、頭痛、吐き気、関節痛、筋肉痛が起きることもあります。グルテンフリーの食品を選ぶと、小麦アレルギーやセリアック病の人の助けになるように見えますが、こうした異常には慎重にアプローチするのが賢明です。

ほとんどすべての加工グルテンフリーパッケージ食品はお店で見つかる中で最も超加工された食品に含まれるので、ジャンクフードを言葉で持ち上げて売られているだけだと私は思っています。こうした製品に繊維質は無く、砂糖や塩が有毒なほど大量に含まれ、健康に悪い脂肪が成分表示に並びます。

穀類は正味炭水化物が多いので、グルテン過敏症があるなしに関わらず、穀類を少なく食べるほうが誰でもメリットがあります。パンノキの粉や焼いた製品を利用できるので、グルテンへの暴露や食べる食品の血糖指数が減りやすくなります。

人体は繊維質が必要

パンノキは科学で以前考えられていたよりはるかに重要な繊維質が豊富です。実際に、1カップだけでも一日に食べるべき繊維質の43 %を含みます。低繊維質食は腸内フローラを変えます。動物モデルを使ったある研究で、低繊維質の餌は腸内フローラを変性し、このことが子孫にも伝わることがわかっています。

場合によっては、マウスに高繊維質の餌を与えた後でさえ、腸内に激減した特定の細菌が再生できないことがわかりました。以前の研究は、人間の腸内細菌叢は食生活が変わるにつれ歴史を通して変わってきたことを確認しました。概して、植物系食品を多く食べる人ほど腸内細菌層の多様性が高いことを研究者らは発見しました。

繊維質を充分食べるメリットには不安、関節痛、倦怠、鼓腸も起こす腸管壁浸漏症症候群の予防が挙げられます。Food Integrity Nowによる腸管壁浸漏症症候群の説明:

「腸壁は準浸透性があると見なせます。すなわち、特定の物質のみ血流に入ることを許し、他の物質は血流に入れません。例えば、特定の分子や栄養素は通過が認められますが、毒素や大型の未消化粒子は阻止されます。

腸管壁浸漏症があると、小腸の開口が広がるため、本来阻止されるはずの未消化の食物粒子や毒素が血流に入りやすくなります。これらの粒子や毒素は検出されず、免疫系は本来血流に存在しないはずの物なので攻撃態勢になります。本質的に、免疫系はこうした未消化粒子を文字通り危険物と検出します。」

繊維質には他の健康的メリットもあります。例えば、繊維質が豊富な食生活だと心臓病リスクが40 %下がることを示して、繊維質と心臓発作は逆比例することを研究者らは特定しました。

私の以前の記事にもあるとおり、繊維質は機能全般に悪影響がある脳の炎症や老化を遅延させる効果があります。特に、低繊維質食は、脳の老化遅延を促す栄養素酪酸の生産能力が高齢者には低いので有害です。

持続可能な作物が世界の健康によい影響を与える

パンノキは血糖指数が低い持続可能性がある高生産性作物なので、世界の食糧不足という増大し続ける問題に一つの解決策になると思われます。また、この植物に合う気候では簡単に栽培できます。北半球では冬が間近なので、屋内の有機ガーデンで育てて食費を大きく減らすことを考えてもよい時期ではないでしょうか。

需要増加とパンデミック関連の問題のため有機産品価格が値上がりする中で、多くの人は裏庭のガーデニングや容器のガーデニングを始めました。秋になったらガーデニングの手袋を掛けて仕舞う時期だと思っていれば、ほうれん草やビート、ニンジンは二月までよく収穫できるので、まだ続けることを考え直してはいかがでしょうか。屋内でも光量が適切なら多くのハーブや野菜を育てられます。

食費を節約できることや自分で収穫する産物なら有機栽培だしGMO種子ではないことに安心できる等、ウィンターガーデニングのメリットを楽しむこともできます。取り掛かる前に庭を計画する時間を掛けましょう。

植物の中には栽培できる季節が広いものもありますが、秋に植え付け、越冬させ、初春に収穫するものもあります。その他には屋内の容器ガーデニングをうまくやっている人もいます。ガーデニングはストレスを減らす簡単な方法であり、少しは運動にもなり、誰でも必要なことができるという、他のしかたで健康に良いです。