大豆油は遺伝子損傷や神経損傷につながる

Dｒ. Mercolaより

精製糖により引き起こされる生体の損傷よりはるかに深刻な点として、加工サラダオイルによる分子レベルの損傷があります。特に大豆油はいくつかの理由で安全性が疑わしく、加工食品は大豆油をたっぷり含んでいます。

部分的に水素化処理されているか、有機品か、遺伝子操作でリノレン酸を減らしているかに関わらず、大豆油は細胞の機能障害を起こします。遺憾なことですけれども多くの公衆衛生当局はオメガ6が多い大豆油などのサラダオイルはバターやラードなどの飽和動物性脂肪より健康によいと主張しており、この神話は反証があるにも関わらず崩しにくいものでした。

米国で作られている大豆の推定94%はグリフォサート（Monsanto/Bayer社の除草剤ラウンダップ(Roundup)の有効成分)を中心とする洗っても落ちない除草剤に耐えるようにした遺伝子組み換え品(GE)です。その結果、ほとんどの大豆系製品はグリフォサートで汚染されており、毒性がさらに複合的に高まります。

大豆油は遺伝子損傷や神経損傷につながる

Endocrinology誌に最近掲載されたある研究によると、アメリカで最も普及している調理油である大豆油は以下のような異常と関連する神経や代謝の異常をきたします：

マウスに行ったその研究は従来の大豆油、リノレン酸が少ないGE大豆油、ココナッツオイルの健康影響を比較しました。Neuroscience Newsは次のように伝えています：

「2015年、同じUCRの研究チームは大豆油がマウスに肥満、糖尿病、インスリン抵抗性、脂肪肝を誘発させることを発見した。2017年のある研究で、同じ研究チームは大豆油がリノレン酸を減らすようにエンジニアリングされている場合、肥満やインスリン抵抗性が減ることを発見した。

しかしこの研究が公表されたとき研究者らは操作されたか操作されていない大豆油の脳への影響に差異を特定していなかったた。具体的には、その科学者らはこのオイルがいくつもの基幹的プロセスを処理する視床下部に明確に影響することを発見した。」

視床下部はホメオスタシスと代謝の中枢であり、ストレス応答やホルモン調節においても機能しています。

その執筆者らによると：大豆食（従来品もGE品も）が視床下部にあるおよそ100個の異なる遺伝子の機能障害を起こし、このなかには心臓に良い効果がある口語的には「愛のホルモン」と呼ばれるオキシトシンの分泌に必須のものも含んでいました。

その他の調節不良になった遺伝子にも、「炎症や神経内分泌的、神経化学的、インスリンシグナル伝達」に関連するものも含みます。ココナッツオイル食は「無視しうる影響」しかありませんでした。

オメガ6リノレン酸を少なくするように設計されているGE大豆油が従来のリノレン酸が多い大豆油と同じ影響を及ぼすことからして、以前から考えられていたように、リノレン酸自体に問題があるとは考えられません。スティグマステロール強化ココナッツオイルで何ら害がなかったので、このもう一つの、疑われてきた大豆の化学物質スティグマステロールも無害であると、その研究は判断しました。

その研究チームは、こうした遺伝子への影響の背後に潜む真犯人を特定するために調べ続けました。一方、共著者でありカリフォルニア・リバーサイド大学のプロジェクト補佐科学者プーナムジョット・ディオールが「大豆油の消費を減らす」よう呼びかけています。

多くの健康の異常につながる未発酵大豆

全般的には未発酵大豆、殊に大豆油は健康的だという主張は、未発酵大豆が様々な健康の問題につながることを実証してきた数千本の研究によってすでに覆されています。Dr.カーイラ・ダニエルは著作「The Whole Soy Story」（自然大豆の話）の中で、未発酵大豆による次のような異常の発生を示した研究について詳しく取り上げています：

これとは反対に、発酵有機大豆はいくつもの重要な健康的メリットがあり、私が食べるようにお勧めする唯一の大豆製品です。健康的選択肢の例:

• テンペ — 腰のあるナッツ風でキノコ風の風味を持つ発酵大豆ケーキ。
• 味噌 — (味噌汁によく使われ)塩味でバターのような質感がある発酵大豆のペースト。
• 納豆 — ねばつきがあり、チーズのような強いにおいがする発酵大豆。
• 醤油 — 大豆、塩、酵素を混ぜて発酵させて作る伝統的商品ですが、今日では市販の大半は人工製法によっており、化学的処理をしているのでよく注意してください。

問題が多い大豆の成分

今回取り上げたEndocrinologyの研究では、遺伝子損傷の原因である大豆の化合物を同定することはできませんでしたが、以下のような問題を起こしうる植物化学物質が大豆には多く含まれます：

GE大豆のもう一つの大きな危害：グリフォサート

大豆油の消費を考え直すのにまだ理由が必要な方のために、この点をよくお考え下さい：有機大豆ではなく不健康な栄養特性がある以外にもRoundup（ラウンダップ）で処理されたGE大豆は大量の残留グリフォサートを含みます。

2014年、Food Chemistryに掲載されたある研究によると、様々な大豆品種の成分を比較したところ、グリフォサートはRoundup（ラウンダップ）で処理されたGE大豆とGE大豆に平均で残留グリフォサートが1 kg当たり3.3 mg含まれていました。最も汚染されていたサンプルに1 kg当たり残留グリフォサートが8.8 mgも含まれていました。

それより以前、2010年、Chemical Research in Toxicologyに掲載されたある研究は、残留グリフォサートが1 kg当たり2.03 mgでカエルと鶏の受精卵が奇形をきたすことを特定しました。奇形は主に顔、頭蓋骨、脳、脊髄に発生しました。この研究によると：

「有機大豆は、従来の大豆とGM大豆よりグルコースや果糖、スクロース、麦芽糖などの糖分が多く、はるかに多い総タンパク質、亜鉛、さらに繊維質は少ないといった最も健康的栄養素特性を示した。

有機大豆は従来の大豆とGM大豆より総飽和脂肪量も総オメガ6脂肪酸量も少なかった。GM大豆はグリフォサートとAMPAの残留量が多く、… 従来の大豆と有機大豆のサンプルにはこうした農薬が検出されなかった。

大豆のサンプル毎に定性分析を行うために35種類の栄養および元素の変数を使用したら、GM大豆、従来品、有機大豆の差異を例外なく同定でき、『市販向け準備の整った』大豆の組成特徴に『大きな差がある』ことを実証することができた。」

グリフォサートはひとたび作物に振り撒くと、文字通り植物細胞の中に統合され、洗っても落ちないことを覚えておくことは重要です。しかも、化学業界はグリフォサートは安全であるといまだに主張していますが、いくつもの経路で健康に危害を加える物質であることを実証した研究は増える一方です。

重要な事実として、この化学物質は腸内細菌を破壊することがすでに実証されています。グリフォサートはDNAを損傷し、内分泌かく乱物質として作用することもすでに確定しています。

サラダオイルを止めて健康を守る

繰り返すと、大豆油には単体でも他の物と混ぜてもいくつかの健康への害悪があると考えられています：

1. 未発酵大豆による健康への危害
2. GE大豆の害悪
3. グリフォサートに汚染された食品による危害
4. 精製オメガ6を大量に摂るとオメガ3対オメガ6の比が崩れる

あらゆる種類の危い脂肪を避けようとするなら、最適な方法は加工食品を止めることです。私の網羅的栄養計画にはこのために有用な情報を載せています。

調理するならココナッツオイルやバター、ラード、ギーから選べば健康的です。さらに、マーガリンやサラダオイルのスプレッドを止め、できれば草で育てた牛のミルクで作った有機バターにすることをお忘れなく。バターは何ら根拠のない悪評を受けてきた健康的な自然食品です。

食生活に含めたいその他の健康的な脂肪にはアボカド、生の乳製品、オリーブオイル、有機の放し飼い玉子、生のナッツ類が挙げられます。オメガ3対オメガ6比のバランスをよくするには、イワシやアンチョビ、サバなどの脂が多い小型の魚あるいは野生捕獲のアラスカ鮭を普段食べない人にはオキアミ油など高品質の動物性オメガ3脂肪が必要です。