ショウガは何のためによいですか?

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ショウガの一気飲み
学名: Zingiber officinale

ショウガ

ショウガまたはしょうがの根は数千年来アジア文化圏で医療用や料理用の特性が称賛されてきた地下茎の野菜です。小さい丸めの茶色いサボテンのようで、少々不思議に見えます。しかしその芳香は心地よく鼻につんとくるもので、全く独特な風味は酸味がかったかんきつ類を思い起こさせます。

ショウガはスープやソース、マリネード、その他焼きリンゴや野菜炒め等いくつもの料理に多様な方法で加えられます。当然一杯のジンジャーティーは代表的使い方で、心地よい風味がよいばかりではなく、安らげる質もあります。

新鮮なショウガの根は風味も栄養面の質ともに最適ですが、有機のショウガ粉は冷蔵する限り一年は持つ優れる代替材料です。新鮮なショウガを買うときは根が硬く、滑らかでカビが生えていないことを確認してください。若く柔らかい根は多くのアジアの市場で見受けられますが、大きめの硬いショウガの根はほとんどのスーパーマーケットの産品区画で売っています。両方のショウガともによく凍らせれば半年までは持ちます。

ショウガの複雑で風味豊かな微妙な味を楽しむならショウガを調理の最初と最後に加え、皮はできるだけ付けたままにします。

ショウガの健康メリット

ビタミンC、マグネシウム、カリウム、銅、マンガンが豊富なショウガは腸からガスを放出しやすくする駆風薬の効果がある薬草に含まれます。さらに、この物質は鎮痙効果もあり、腸管をリラックスさせて鎮静させます。

つまり胃もたれを軽くし、嘔吐を直し、お腹のガスの不快感や下痢の不快感をやわらげますが、もともと吐気の予防にも効果があります。

熱いティーにするとショウガはジンジェロールとプロテアーゼという化合物を放出し、心を和らげる温かみがほとばしり、心臓血管の循環を実際によくします。

鎮痛薬としてのショウガについては多くの研究が実証してきましたが、吐気や嘔吐の予防メカニズムは唾液の流れを刺激することによるものです。この点は特につわり(極めて安全で、極めて少量でも効く)や乗り物酔い(OTC薬のダラマミンよりはるかに効能があると言われる)に効きます。

ショウガはめまいや吐き気、嘔吐、冷や汗を含む化学療法関連の副作用を軽くします。ショウガは変形性関節症の痛みや数種類のがん(卵巣、直腸結腸、乳房を含む)から守ることも実証されています。

生姜の栄養成分

分量:生の根ティースプーン1 (2 g)
  量摂取量 充足度(%)*
カロリー 2  
脂肪によるカロリー 0  
総脂質 0 g 0%
飽和脂肪酸 0 g 0%
トランス脂肪酸    
コレステロール 0 mg 0%
ナトリウム 0 mg 0%
総炭水化物 0 g 0%
食物繊維 0 g 0%
糖質 0 g  
タンパク質 0 g  
ビタミンA0% ビタミンC 0%
カルシウム0% 鉄分 0%

*一日2,000カロリーの食事に対する充足度(%)。摂取カロリーによって一日必要量の充足度は上下する場合があります。

生姜に関する研究

非ステロイド性の抗炎症薬NSAID(胃疾患の主な原因)に伴う問題がきっかけとなり、340 mgのショウガエキスとジクロフェナック (処方箋)を膝や股関節の変形性関節症治療薬として投与したランダム対照試験による検査が実施されました。43人の参加者を二つのグループに分けました。半数にショウガ、残り半数に100 mgのジクロフェナックを4週間(に加え1000 mgのグルコサミン)を毎日投与しました。胃腸の痛み、消化不良、食道粘膜レベルを各グループについて評価しました。

ショウガを投与した患者は粘膜レベルが上がり、消化不良痛が大幅に軽くなった反面、ジクロフェナックを投与したグループは消化不良痛が増し、胃粘膜が大幅に減少していました。

研究でもショウガが乳がんに対して有望な選択肢になりうること、別の研究からもショウガの根から抽出した化合物も直腸結腸がん細胞に対して毒性があることがわかり、科学者らは直腸結腸がんの予防に有用であると考えられるという結論に至っています。

複数の研究からもショウガが肺がん細胞の転移を中性化し阻害したことがわかっており、肺がんに対して有望な化学的予防効果があることを示しています。

ショウガのヘルシーなレシピ

ショウガを使ったキュウリのピクルス

ショウガを使ったキュウリのピクルス

材料

  • キュウリ4本、皮を剥く
  • 海塩½カップ
  • 玄米酢1カップ
  • ステビアティースプーン2、または味付けに必要な量
  • 海塩ティースプーン1
  • 摺りたての黒コショウティースプーン1
  • 新鮮な生姜薄切り、皮を剥く、テーブルスプーン6

手順

  1. キュウリを薄く切るス。大きいボウルに入れ、海塩½カップを振りかける。両手で塩をキュウリ全体によくまぶしながらボウルを上下させ、このとき薄切りのキュウリを軽く握る。カバーして1時間室温に置く。塩がキュウリから水分を吸い出します。
  2. キュウリと水分をこし器に開けて水を切る。こし器の中で両手でできる限り水を絞る。キュウリをボウルに戻す。
  3. 酢、砂糖、塩、胡椒、ショウガを加える。ボウルを上下に動かして材料を混ぜ合わせる。カバーして12~24時間冷蔵する。
  4. 冷蔵庫から取り出して味見する。少々の甘味とスパイスで甘酸っぱくする。砂糖や胡椒を加え必要に応じて風味を調節する。水気が多ければ、液体を少々をこぼし、酢を加える。

このレシピは4人分です。

(このレシピはDr. Mercola作Healthy Recipes for your Nutritional Type(あなたの栄養タイプ別ヘルシーレシピ)からの抜粋です)

まとめ

ショウガで豊かにできない料理への応用法はないほどです。ショウガクッキー、ジンジャーティー、炒め物にショウガ、サラダドレッシング、デザートに混ぜると味がよくなりますが、この古代から伝わる根には地球上で最も重要な治癒効果や予防効果があります。

熱いジンジャーティーを飲むとジンジェロールとプロテアーゼという化合物を放出し、心臓血管の循環をよくします。乗り物酔いやつわり、化学療法による吐気の予防や嘔吐の軽減に効果があり、変形性関節症の痛みや関節炎に、時には処方薬より優れる効能を示します。卵巣がん、直腸結腸がん、肺がん、乳がん等数種類のがんからも保護します。

ショウガの美とはこの質素に見える根菜は多用性に富み、どんな食品にも合うことです。有機ショウガの粉ティースプーン1をアイスティー約3.75ℓに混ぜて喉の渇きを癒すリフレッシュできる心を癒すお飲み物としてお試しください。