和食は旨味の風味や各種の新鮮な具を使うことから世界中で幅広く受け入れられています。刺身や寿司はおそらく最も人気がある二種類でしょうが、日本の麺もよく注目されています。
私がここで取り上げているのは高度に加工されたハイカロリーと添加剤以外何も提供しないインスタントヌードルについてではないことにご注意ください — インスタントヌードルは健康に有害です。私が取り上げているのはおそばやラーメン、うどんといった真に和食の麺類です。
うどんは特に、もっと人気のある麺より避けられる傾向がありますが、この和食についてはまだ知っておきたいことがたくさんあります。うどんについてさらに読み進んでもっと知ってください。
うどんは大阪や日本南部が発祥の厚めの長く白い麺です。BBC Foodによると強力粉と水、塩を練って作ります。日本では、この滑りやすい麺を食べるときすする音を立てるのが習いです。
The Kitchnはうどんが歯当たりがある柔らかい中性的風味があり、風味の強い料理といっしょに食べるのに最適であると説明しています。うどんは直径がほぼ1/4インチある日本の麺では最も太物です。韓国ではこれを「うどん」と言います。うどんは熱くても冷たくても楽しめます。熱くしていただくとき、麺を醤油、だし（魚のだし）汁、ミリンで作る強い風味のお汁に浸け込みますが、具は地方によりけりです。
うどんは出来立てでも冷凍物や乾物でも買えます。当然出来立てがいちばんいいです。Bon Appetitによるとパック入り乾燥うどんは薄めで短いので濃い油っ気の覆いソースには合わないが、うどん独特の歯当たりとガムっぽい質感も失っているそうです。新鮮なうどんが手に入らなければ、次善策として冷凍物を選ぶことができますが、麺を煮すぎたり調理不足しないように注意しましょう。
うどんの調理は簡単なようですが、その質感と風味を保持するにはいくつか注意しておきたい点があります。「Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions」（感謝：日本の菜食伝統称賛）が最適なうどんを作る手順と調理上のヒントを提供しています：
材料
作り方
追加のヒント:
• 加熱中にかなりの量のでんぷんが除去されるので、一度に4玉以上を調理する場合、新鮮な沸騰水を入れた鍋に入れ替える必要があるでしょう。
• 茹でた後で冷たい流水で麺を洗うと表面から余分なでんぷんを洗い流せます。これは冷食でも熱くいただく場合でも行います。
インスリン抵抗性に苦しんでいる方の場合、うどんは最も健康的な食べ物とはいえません。うどんは麦が原料なので、高炭水化物食です。
基本原則として、特に身体がまだ脂肪を燃料として燃やす能力を回復していない限り、一日の炭水化物正味量を15～20 gに抑えることをお勧めします。
うどん一杯には炭水化物が65 g（またはそれ以上、メーカーによる）含まれるので、これでは私の推奨する量を超えています。これほど大量に食べれば脂肪燃焼に移行する能力が大きく阻害されます。
従って、この能力を回復する最初の頃は、麦を含め穀類を避けるべきです。しかし栄養的なケトーシスを達成したなら、麦を食生活にまた摂り込むことが安全にできるようになります — この場合でも適量に留めましょう。
うどんは栄養面では印象的なものではありません。USDA Food Databaseにはうどん100 gに食物繊維2.6 g、鉄3.55 mg、カルシウム2.6 mg含まれるとありますが— その他あまり豊富に含まれていません。
うどんを真に栄養豊かな食事にするなら、各種の健康的な自然食品を具に使う必要があります。うどんの栄養分について詳しくは、MyFitnessPalによる以下の一覧をご確認ください：
*一日2,000カロリーの食事に対する充足度（%）。摂取カロリーによって一日必要量の充足度は上下する場合があります。
上記の通り、うどんはあまり栄養価が高くなく、豊富なビタミン、ミネラル、その他の必須栄養素がある食品と一緒にいただきましょう。うどんを利用する最も普及している方法の一つが麺入りスープにすることです。以下に簡単で健康的なうどんスープレシピをThe Kitchnから引用させていただきました：
チンゲン菜と加熱玉子入りうどん
2人前の完成です。
麺が大好きだがうどんに代わる健康的な代替品が欲しければ、しらたきが最適でしょう。こんにゃくの根（英語ではdevil's tongue yam（悪魔の舌ヤム）とも言う）から取れるグルコマンナン繊維質から作るこの長くて白く透き通った麺は正味炭水化物が少ない典型的な食材です。
しらたきは大部分が水分で、113 gに繊維質が3 g含まれ、消化性炭水化物やカロリーはゼロです。
しらたき — こんにゃくとかミラクル麺ともいう — はインスリン調節を改善するのを助ける一種の抵抗型でんぷんであり、インスリン抵抗性リスクが下がります。繊維質が豊富なしらたきは便の「嵩を増す」はたらきもあり、腸運動を規則的に維持するのに有用です。
詳しくは、「Shirataki Noodles — An Incredibly Healthy High-Fiber, No-Carb Food」（しらたき - 想像を絶する健康的高繊維質、炭水化物フリー食品）をお読みください。
Q: うどんは何からできていますか?
A.自家製の出来立てうどんは小麦粉、塩、水を練って作ります。
Q: うどんはグルテンフリーですか?
A.いいえ。麦が原料なのでうどんにグルテンは含まれます。
Q: うどんはベーガン食ですか?
A.新鮮なうどんは動物製品から作らないので、ベーガンです。しかし、レストランで出るうどんメニューには玉子や肉がよく入っているので注意を要します。
Q: うどんとそばの比較：どこが違いますか?
A.うどんは小麦粉から作りますが、そばはそば粉から作り、若干ベージュか濃い茶系をしています。うどんは典型的に太めで、そばは平らなスパゲッティのようです。風味も異なります。そばの風味や強い豆系ですが、うどんの風味は中性です。
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