ベビーキャロットはフルサイズのニンジンより効果があるのでしょうか?

Dｒ. Mercolaより

ニンジン特にベビーキャロットは成人子供を問わず人気のあるスナックです。親は子供のお弁当に昼食の栄養価を高めようとして口に入りやすいサイズの甘い物を使います。ディップしやすいスナックで、調理の手間があまりかかりません。

今日見られるベビーキャロットはオリジナルのニンジンとは別の商品で、破損したり変形した大型ニンジンの皮を剥ぎ、形を整えたものです。カリフォルニア州のニンジン生産者マイク・ユロセック氏は1980年代にニンジンついての消費者の認識を変えた企業家です。

ユロセック氏の皮剥ぎと整形方法はその後に進化したので、この製品の人気が高まりました。今や、皮を剥いたり洗う手間を省けるバッグから取り出してすぐ使えるフレッシュなスナックを望む消費者ニーズに応えるように設計されたハイブリッドニンジンが生産されています。しかしこれ全てが値段相応の効用を伴っているのでしょうか?

ベビーキャロットに大型ニンジンの栄養素があるか?

ベビーキャロットは加工食品を潜在的に多く食べる食生活に追加的栄養素を提供してくれるよい味わいがありので人気があります。ニンジンはオレンジ色の根菜です。ベビーキャロット以外には、紫、黒、赤、白、黄色の品種も開発されてきました。

現在の2インチ品種は細く成長して柔らかく留まるような特殊品種から収穫しています。ニンジンの切り落とし部分をジュースに使用したり牛の餌に加工されています。

ベビーキャロット用のニンジンは密集して栽培され、根が深くかつ細く成長するように促しており、フルサイズの品種より40～60日早く収穫されます。

ベビーキャロットはかつてとは異なり、皮も剥かれません。その代わり、ニンジンは特徴的な薄い色の芯がない小さい細いニンジンから成型され、タービンドラムの中で研磨されて仕上げられます。

米国農務省国家標準参照リリース用栄養素データベースに見られるベビーキャロットとフルサイズニンジンの比較によると、ベビーキャロットのほうが若干水分が多く、若干カロリーが低いです。

どちらもほぼ同じ糖分を含みますが、ベビーキャロットには鉄、硫黄、マグネシウムが少ないです。両方のタイプのニンジン100gを比較したところ、ベビーキャロットはビタミンAもビタミンCも少ない反面、 大型品種より葉酸がかなり多いです。

両方の品種のニンジンの栄養価は等しくなくても、大きく太いニンジンよりベビーキャロットをたくさんたべたい誘惑にかられる限り、その相違は相殺されます。

ニンジンとベータカロチンのメリット

ニンジンを刻んで食べると栄養価が高まる

ベビーキャロットは皮が剥かれているので、有効期限を延ばすには冷蔵が必要です。冷蔵庫に入れても収穫して処理してから30日以内に腐り始めます。

ニンジンの健康効能の多くは強力な抗酸化活性によりますが、これは料理や刻むことでさらに強まります。

植物には原始的な形態の通信機能と保護機能があります。ある研究ではタバコの葉が害虫の被害に合ったとき、その植物から害虫を食べる虫を引き寄せる化学物質を放出し、自己防衛することを研究者らが発見しました。この同じ化学的変化プロセスによって刻んだニンジンに抗酸化物質の濃度が高まります。

ヒトも植物も抗酸化物質を利用して酸化反応と細胞内のストレスによる損傷効果を制限します。酸化ストレスにより心臓病やがんなどの病気にかかりやすくなります。

植物系のフェノール性抗酸化物質がこうした異常のリスクを削減します。植物が生産するフェノール性抗酸化物質の中には血漿や組織に存在するものがあり、こうした抗酸化物質の体内での機能を強くしています。

刻んだりみじん切りにしてニンジンを傷つけることで抗酸化物質がさらに生産されることを研究が示唆しています。

ニンジンを傷つけたりストレスを与えるほど、細胞レベルでは抗酸化物質の生産がさらに増加することを研究者らは発見しました。損傷の強度が高いほど、4日の実験期間中にニンジンは抗酸化物質をより長い期間生産しました。つまりニンジンはフェノール性抗酸化化合物の豊富な摂取源になるわけです。

ニンジンを煮るとカロチノイドがさらに放出される

ニンジンを煮るとベータカロチンとフェノール酸がさらに生産されます。生のニンジンは丈夫な細胞壁をもつので、25%のベータカロチンはビタミンAに変換されます。

料理する間にセルロースの細胞壁が溶解し、栄養素を放出します。蒸気で蒸した後に総カロチノイドが増加することは実証されています。脱水すると、カロチノイドは保護されても増加しません。

別の研究は野菜の中のカロチノイドを煮る、蒸す、フライにする効果を評価したところ、蒸した野菜が最も組成の質を維持しているが、どの調理法でも栄養価が高まることを発見しました。煮る前はニンジンを刻む衝動を抑え、吸収可能な抗酸化物質が増えるようにしましょう。

ベビーキャロットは塩素浴される

ベビーキャロットが店舗に出荷される前に減る工程に塩素浴があります。最大のニンジン農場Grimmway Farmsは、塩素を全ベビーキャロットに使用して食中毒を予防していると報告しています。塩素浴の後ゆすがれ、梱包されて出荷されています。

塩素はベビーキャロットの有効期限を延ばすのにも使用されます。ベビーキャロットが古くなるにつれて外面の層に白い物が現れ始めます。これはニンジンの栄養価に影響しませんが、おいしそうには見えなくなっていきます。ベビーキャロットの皮むきと処理工程のために腐り始める率が速くなり、脱水による外面の白いむらが出始めます。

この白いコートが現れる速さは処理前のニンジンの状態や工程の研磨度、貯蔵中の湿度により異なります。ニンジンの洗浄と保存に使用する塩素は水道水、農薬、紙、プラスチックに含まれる普通の物質です。これまでの30年間に、塩素とその副産物が健康によくないことを実証した研究がますます増加してきました。

ベビーキャロットに塩素は僅かに含まれているが、他の摂取源から来る毒素全体の負荷を増します。問題を起こすのは塩素自体ではなく、塩素が有機物質と反応してできる消毒副産物(DBPs)に問題があります。

これらの副産物にはトリハロメタンやハロゲン化酢酸を含む塩素より毒性があります。この例で有機という用語は炭素系のものであることを示します。

つまりこうした副産物は全てのニンジンで生産され、栽培中に有毒農薬が使用されたかどうかを問いません。DBPに長期的に接触すると過剰なフリーラジカル発生が含まれ、これが老化を早め、遺伝子突然変異やがんに対する脆弱性を加速します。600種類を超すDBPが発見されており、その一部は肝臓障害、動脈硬化性損傷や神経萎縮障害と関連します。

塩素系化学物質の長期的と短期的影響について最近ようやくわかり始めてきたにすぎない段階です。最も健康的なのは自然の未処理な — 最適には有機の — ニンジンを買ってきて、洗い、皮を剥き、自分でカットすることです。

スーパートリオの創造

生姜、ウコン、ニンジンという三つのスーパーフードが数種類のがんの治療や予防上いかに効果があったかを示す3つの研究からの抜粋をいかにご紹介します：