新鮮で素敵な発酵野菜レシピ

Dｒ. Mercolaより

納豆、ザウアークラウト、キムチ、味噌、ラッシー、ケフィールに共通するものは何でしょうか?

ヒント:これは成分ではありません。発酵が正解です。これらの食品がいかに作られているかが共通しています。ジョージ・マテリヤン基金によれば、発酵とは酵素によって制御される化学的プロセスであり、有機物質がより簡素な部分に分解され、通常は最近、酵母菌、二酸化炭素のはたらきによります。

発酵食品はよく独特の味や一風変わった匂いがするので、多くの人は最初は手を出したくありません。場合によってはこれらの特徴が本来の味だと思い込んでいる人もいます。

しかし、健康改善や全体的な健康の自然な最適化については発酵食品のメリットを異なる研究が実証しました。これが食事に加えるだけの意味があることが示されたのです。

この新鮮で素敵な発酵野菜レシピはご自分で作れます。自宅で発酵野菜取り合わせを作るのは素晴らしいことで、そのための手間をかける甲斐があります。

発酵野菜には見逃してはならない多くの健康へのメリットが詰まっています

食品を発酵していただくという手法は多くの人の誤解とは裏腹に新しいことではありません。国際連合食糧農業機関(FAO)は次のように強調しています:

「発酵は世界で最も古い食品保存技術の一形態である。原住民の発酵食品は数千年来調製され消費されてきましたが、村落や村の世帯別には特に文化や伝統に大きく関わっている。

発酵飲料がバビロン（現在のイラク）で7,000年前、エジプトでは5,000年前、メキシコで4,000年前、スダーンでは3,500前に作られていたいことは信頼しうることである。

発酵牛乳はバビロンで5,000年前に（他の）発酵食品の発掘物と同様多くの場所で開始されており、発酵野菜は中国が起源であると考えられる。」

これらの共同体だけが独自の食糧供給を維持していたわけではなく、こうした食品は健康をおそらく改善していたようです。発酵食品を作ってみて食事に加えると得られるはずの多くのメリットを発見するには遅すぎるということはありません。概して、発酵食品に次のメリットがあることが周知です：

発酵食品は豊富で自然な種類の腸内善玉菌を提供してくれ、腸の健康をよくし、健康の異常が発生しないようにします。プロバイオティクスで腸に栄養を与えることで最適な健康の維持に役立つ点：

発酵食品は特にビタミンB群とビタミンK2等優れる栄養源です。ビタミンK2は動脈プラークの形成を予防し、心臓病リスクを軽減します。発酵食品には次のような栄養素も含まれます：

• 有益な酵素
• 共役リノール酸（CLA）（発酵乳製品に含まれる）
• 生体利用能のあるミネラルが豊富
• 免疫系を強くする短鎖脂肪酸

発酵するのに最適な野菜は何でしょうか?

きゅうりとキャベツが最もよく発酵のために用いられていますが、当然お好みの野菜でも構いません。ただし、有機品で高品質かつGMO（遺伝子操作組織）が含まれないものであることが肝要です。これならよりよい健康的な成果が得られます。

自分で野菜を作れない場合は、お近くの有機野菜を販売している農業会社に問い合わせてください。以下に優れる発酵野菜ミックスがどんなものかについて基本的「公式」をご紹介します:

漬物を作るときに欠かせない発酵のためのヒント

新鮮で品質のよい発酵野菜を作るのに役立つその他のヒントにもご注目ください:

最後にもう1つ: 発酵食品を盛るときは必ず清潔なスプーンを使用し、口内の細菌で全部だいなしになるのでジャーから直接食べないでください。今回ご紹介した栄養のよいレシピをお友達やご家族と共有して、自宅で作る発酵野菜からオーガニックなメリットを楽しめるようにしてください。