ヨーグルトは最も入手しやすい発酵食品の1つで、長い歴史がありおそらくトルコ辺りの中央アジアが起源で、6,000年前まで遡るそうです。
その頃、遊牧民は牛から搾ったミルクをプロバイオティクスを含む動物の胃袋に保存していました。その結果、ミルクが発酵し、多くの健康的メリットを提供しました。
そのうち、ヨーグルトは1700年代にトルコ系移民により米国へ持ち込まれましたが、有機発酵食品消費に対する意識が高揚した1950年まではあまり普及していませんでした。
ヨーグルトは自分でとても簡単に作れますが、とてもよく作るためには以下のようにするとよいです。2つだけ必要な素材は草を食べさせた乳牛から取れる生のミルクとヨーグルトの種です。これだけの材料があれば発酵を始められます:
フレッシュな自家製ヨーグルトの作り方
準備時間:30 分 | 調理時間:6~8時間
材料
手順
ヨーグルトメーカーで発酵が済んだら、次にグリークヨーグルトを作る方法をご紹介します:
有史以来人類は様々な文化圏で食物の保管期間を延ばすために発酵を利用してきました。アジアの場合、キャベツ、ナス、キュウリ、玉ねぎ等の発酵野菜を利用し、欧州文化圏では乳清等の発酵乳飲料を消費してきました。
興味深いこととしては、発酵食品は健康増進にも役立つことです。発酵食品には他の食品では得にくい特定の栄養素があります。
その一例はビタミンK2で骨の適切な形成を助け、動脈プラークの発生リスクを軽減します。これらの食品はビタミンBも取りやすく、他の食品から得るエネルギーを最大限に利用しやすくします。
発酵食品を日常的に食べるとよい点の例:
ヨーグルトといえばその最も有効な成分はプロバイオティクスで、これが以上でご説明してきたような多くのメリットを与えてくれます。しかしヨーグルトは牛乳が原料であることを念頭においてください。
健康的な善玉菌が育ち発酵するために優れる基礎となるので高品質な草で育てた牛乳を使用しなければならないのです。さらに、高密度家畜飼養経営体(CAFO)から生産される乳牛から取った滅菌処理牛乳とかその他の乳製品より健康的なものでもあります。
生牛乳は淡く黄色がかっている傾向があります。この色は牛が食べる草に含まれる天然の抗酸化剤を含むからです。これらの天然カロチノイドはビタミンAの全区物質です。さらに、生牛乳には次のようなメリットがあります:
市販ヨーグルトでは健康を害する最大の原因の1つなのでこれを買うことは間違いです。皮肉にも、多くのヨーグルトメーカーは砂糖を製品に添加して口当たりよくし売上を伸ばさざるをえない状況にありますが、このため本質的にヨーグルトの真のメリットが否定されています。
ヨーグルトのよさを最大限に得ようとするなら、自分で作ることです。こうすれば善玉菌がいっぱいの高品質製品を食べられるようになります。今回ご紹介した栄養のよいレシピをお友達やご家族と共有してください!
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