フレッシュな自家製ヨーグルトの作り方

ヨーグルトは最も入手しやすい発酵食品の1つで、長い歴史がありおそらくトルコ辺りの中央アジアが起源で、6,000年前まで遡るそうです。

その頃、遊牧民は牛から搾ったミルクをプロバイオティクスを含む動物の胃袋に保存していました。その結果、ミルクが発酵し、多くの健康的メリットを提供しました。

そのうち、ヨーグルトは1700年代にトルコ系移民により米国へ持ち込まれましたが、有機発酵食品消費に対する意識が高揚した1950年まではあまり普及していませんでした。

ヨーグルトは自分でとても簡単に作れますが、とてもよく作るためには以下のようにするとよいです。2つだけ必要な素材は草を食べさせた乳牛から取れる生のミルクとヨーグルトの種です。これだけの材料があれば発酵を始められます:

牛乳を発酵するともっと健康な身体のために重要な栄養素を引き出せる

有史以来人類は様々な文化圏で食物の保管期間を延ばすために発酵を利用してきました。アジアの場合、キャベツ、ナス、キュウリ、玉ねぎ等の発酵野菜を利用し、欧州文化圏では乳清等の発酵乳飲料を消費してきました。

興味深いこととしては、発酵食品は健康増進にも役立つことです。発酵食品には他の食品では得にくい特定の栄養素があります。

その一例はビタミンK2で骨の適切な形成を助け、動脈プラークの発生リスクを軽減します。これらの食品はビタミンBも取りやすく、他の食品から得るエネルギーを最大限に利用しやすくします。

発酵食品を日常的に食べるとよい点の例:

• 免疫系の強化 — プロバイオティクスは免疫系を圧倒しうる病原菌から身体を守ることにより健康によい重要な役割を持っています。ある研究では、プロバイオティクスの菌種ラクトバチルス・ラムノサスが子供や妊婦を有毒重金属の影響から保護することを研究者らが発見しました。
• 脳の健康 — ヨーグルトの消費は精神的健康にもよいです。UCLA（カリフォルニア大学ロサンゼルス校）で行ったある研究によると、ヨーグルトを日常的に食べることで感情と認知の負荷を掛けたときに感情面の応答性がよくなることが判明しました。
• 糖尿病管理 — プロバイオティクスが血糖値の管理に役立つことを示す証拠があります。2016年のあるメタ分析によると、プロバイオティクスの消費は2型糖尿病の患者ではインスリン感受性を下げる効果があり、特に、食べる製品に複数の善玉菌がいる場合にこのことが該当しました。

ヨーグルトは草で育てた牛の生牛乳でしか作らないほうがよい理由

ヨーグルトといえばその最も有効な成分はプロバイオティクスで、これが以上でご説明してきたような多くのメリットを与えてくれます。しかしヨーグルトは牛乳が原料であることを念頭においてください。

健康的な善玉菌が育ち発酵するために優れる基礎となるので高品質な草で育てた牛乳を使用しなければならないのです。さらに、高密度家畜飼養経営体(CAFO)から生産される乳牛から取った滅菌処理牛乳とかその他の乳製品より健康的なものでもあります。

生牛乳は淡く黄色がかっている傾向があります。この色は牛が食べる草に含まれる天然の抗酸化剤を含むからです。これらの天然カロチノイドはビタミンAの全区物質です。さらに、生牛乳には次のようなメリットがあります:

• 天然プロバイオティクス
• 健康を様々なしかたで増進する多くの種類の酵素、成長因子、抗体
• 100%消化可能な健康的脂肪やたんぱく質が豊富
• ビタミンA、B、C、D、E、Kさらにカルシウム、マグネシウム、リン、鉄等の鉱物も豊富
• オメガ3脂肪酸

市販ヨーグルトは買わない

市販ヨーグルトでは健康を害する最大の原因の1つなのでこれを買うことは間違いです。皮肉にも、多くのヨーグルトメーカーは砂糖を製品に添加して口当たりよくし売上を伸ばさざるをえない状況にありますが、このため本質的にヨーグルトの真のメリットが否定されています。

ヨーグルトのよさを最大限に得ようとするなら、自分で作ることです。こうすれば善玉菌がいっぱいの高品質製品を食べられるようになります。今回ご紹介した栄養のよいレシピをお友達やご家族と共有してください!