発酵食品：最高の健康への道を「培養」する方法

• 重要な栄養素。発酵食品の中には、ビタミンK2等の必須栄養素が豊富に含まれており、動脈プラークの形成や心臓病の予防に役立っています。例えば、チーズ用の凝乳はプロバイオティクスとビタミンK2の両方の優れた供給源です。

納豆1/2オンス（15グラム）を毎日食べるだけでも、必要なビタミンK2を十分取ることができます。また、発酵食品には多くのビタミンB群も含まれています。

• 免疫系の最適化。ヒトの免疫システムの80％が内臓に存在すると推定されています。プロバイオティクスは、消化管の粘膜免疫系の発達と運用に重大な役割を果たしており、病気の原因に対する抗体の産生を助けています。

このため、健康な腸は最高の健康を維持するための重要な因子となります。それは、堅固な免疫系が、すべての病気に対する第1の防御システムとなるからです。

• 解毒。発酵食品は最適なキレート化促進剤のひとつです。発酵食品に含まれる善玉菌は、とても強力なデトックス剤であり、数多くの種類の毒素や重金属を体外に排出することができます。

• 費用対効果。食事のたびに少量の発酵食品を加えることにより、最大限の費用対効果を得ることができます。なぜでしょうか？それは、発酵食品にはサプリメントの100倍ものプロバイオティクスが含まれていることがあるからです！

• 自然な腸内フローラの種類できるだけ異なる種類の発酵食品や培養食品を食べることで、およそサプリメントから得られるよりもはるかに多くの善玉菌を摂取することができます。

1. 行動。Neurogastroenterology & Motility（神経消化器学と運動の専門誌）に掲載された研究によると、腸内細菌を不足させたマウスの行動は、正常なマウスと異なり、「ハイリスク行動」と呼ばれる行動を起こしました。マウスの脳に神経化学上の変化が起こったために行動が変化したとされています。

実際、腸は第2の脳の働きをしています。腸は、脳より多くの神経伝達物質セロトニンを生成し、それにより気分に良い影響を与えることが知られています。

2. 遺伝子の発現。プロバイオティクスが豊富な飲料を摂取することにより、何百もの遺伝子の活動が影響を受け、健全で病気に強い遺伝子の発現することが分かっています。この事実により、腸の健康は医学における最新分野で、ライフスタイルが遺伝子発現で重大な役割を果たすことを示すエピジェネティクスの非常に強力な変数とされています。

3. 糖尿病。デンマークの研究によって、糖尿病患者の腸内フローラは、糖尿病でない人とは異なっていることが分かりました。この論文の著者は、この研究結果は、ヒトの2型糖尿病が腸内フローラにおける組成変化に関連していることを示していると述べています。

砂糖や穀類を控え、ホールフードやローフード、発酵食品をたくさん食べる健康的な食生活によって、善玉菌が増えやすくなります。

4. 自閉症。生後20日程度における正常な腸内フローラの形成は、赤ちゃんの免疫システムの適切な成熟化にとって決定的に重要です。したがって、腸内フローラに異常がある赤ちゃんは、十分な免疫系を作ることができないため、特に腸内フローラのバランスが回復する前にワクチンを接種した場合、ADHD、学習障害、自閉症を発症するリスクが特に高くなります。

5. 肥満。プロバイオティクスは肥満予防に役立つ可能性があります。したがって、減量に苦労している人は、腸内フローラを健全化を考慮することが重要です。