風味豊かなココナッツオイル焼きカブ レシピ

カブはその同類のお野菜ルタバガやコールラビと同じくおいしい根の野菜で、お食事に真心とすばらしい栄養分を加えてくれます。

カブは料理するとマイルドな風味とポテト風の質感があり、おかず、スープ、シチュー、鍋料理に合います。

カブは生でサラダやコールスローにして食べたり、新芽も食べられるほか、発酵野菜レシピに加えるとよい食材でもあります。

アブラナ科の野菜、カブ

アブラナ科の野菜には栄養分のスターであるブロッコリ、キャベツ、芽キャベツそしてカブが挙げられます。George Mateljan Foundationの報告によるとカブはアブラナ科の野菜なので栄養素の濃度が高く、抗酸化物質が豊富に含まれてます。

カブにはがんと闘うのを助けるインドールとして知られる一種の植物性栄養素が含まれています。特にこの中の一種ブラシニンがヒト大腸がん細胞を殺すことは証明済みです。カブは繊維質も豊富に含んでいます。100カロリーにすぎないカブが1日必要量の繊維質を25～40%も含んでいます。

カブの葉にはどんな種類の栄養素が含まれていますか?

カブの根は栄養分や抗酸化物質が豊富な一方、でんぷん質が多いので適度に食べるほうがよいです。その反面葉はいくら食べてもだいじょうぶです（確かに苦味がありますけれども）。

カブ葉はビタミンC、ビタミンE、ベータカロチンやマンガンの豊富な源泉ですが、特にビタミンKが豊富な点がいちばん目立つ野菜です。1カップのカブ葉に1日必要なビタミンKのほぼ600%が含まれています。

ビタミンKは炎症応答の強力な制御要因として機能し、カブ葉に含まれれう抗炎症性の植物性オメガ3 （αリノレン酸（ALA）として含まれる）とともにこの野菜は炎症と闘うパワーハウスです。

カブ葉にはビタミンB群、カルシウム、銅、鉄、抗酸化性の植物栄養素（ケルセチン、カムフェロール、ハイドロキシナミン酸）が豊富で、これらが酸化性ストレスのリスクを軽減します。カブ葉は野菜の中でも「緑の葉物」類の一種なので、健康を一気に増進する力が特に優れてあります。

きっとお好きになるはずのカブ レシピ2種類

次のレシピは簡単に作れてしかも栄養分豊富です。カブは寒い気候でよく育つので、これらのお食事は秋冬に最適です。