Dr. Mercolaより
酢は、紀元前5000年頃に発見されたと言われています。放置されたブドウ果汁がワインとなり、それが酢まで発酵したものでした。酢は、食品の保存料として利用されはじめ、すぐに医療用途にも用いられるようになりました。
ヒポクラテスは傷の手当てに酢を用い、1700年代の医者は、ポイズンアイビーのかぶれ(草負け)、クループ、腹痛などのあらゆる症状に用いました。さらに、糖尿病の治療にも用いられました。
Vinegar(酢)は、フランス語で「酸っぱいワイン」を意味し、例えば、 ブドウ、 ナツメヤシ、 ココナッツ、 ジャガイモ、 ビート、 リンゴはもちろん、様々な発酵できる炭水化物から作られます。
酢は、伝統的に長い発酵期間を経て作られてきました。今日では、酢酸、没食子酸、カテキン、エピカテキン、カフェイン酸をはじめとする様々な生理活性成分を豊富に含み、抗酸化作用、抗菌作用など様々な効能を持つことがわかっています。
酢は、料理だけでなく、健康促進、掃除、庭の手入れ、衛生など様々な用途に用いることができます。酢が一瓶あれば、様々な用途に利用できるため、経済的な方法です。ぜひご家庭に常備しておいていただきたくことをお勧めします。
酢の飲みかたには明確なガイドラインはありません。一日にティースプーン1-2杯をコップ1杯の水に入れて、食事の前や、朝に飲むと体調が良くなったと報告している人もいます。少量の酢を飲んでも何のリスクもなく、研究の結果、健康増進効果が見られることもわかっています。
一般的に、蒸留したホワイトビネガーは家のケアに、リンゴなどの果物を発酵させたサイダービネガーは飲食用とすると良いでしょう。もちろん、アップルサイダービネガーを家のケアに用いてもかまいません。
アップルサイダービネガーをバスルームのキャビネットにも準備しておきましょう。
アップルサイダービネガーは料理にも利用できます。自家製のマリネ、ソース、スープの他、スムージーにも入れることができます。オーブン料理に使うと膨らみが増します。他にも、サラダのドレッシング(オリーブオイル、ニンニク、マスタードなどと混ぜると良い)にも使えますね。魚にかけても美味しいですし、肉を漬け込むと柔らかく、丁度良い歯応えにすることができます。
調理した野菜にかけても、キュウリのサラダのベースにしても美味しいです。さらに、野菜のピクルスに挑戦してみるのはいかがでしょう。
酢は、 手作りの鶏ガラスープにも是非加えて欲しい材料です。スープを作るときには、酢の働きにより、美味しいスープのもとであるミネラルが骨からしみ出しやすくなります。より多くのミネラルを引き出すと美味しいスープが出来上がります。
Bragg'sの生アップルサイダービネガーは無濾過で熱殺菌されていない良い製品です。治療効果を求めて酢を使いたいが、味が苦手な場合、 発酵食品 で代用すると良い。腸内の善玉菌の働きを助けることができる。しかし、酢のほうが簡単で安全性も高いので、少しずつ試して見るのも良いでしょう。
蒸留したホワイトビネガーは掃除や洗濯に向いています。健康増進のために選ぶなら、スーパーの棚に並んでいる一般的な、透明の酢は避けましょう。代わりに選んで欲しいのは、 オーガニック、無濾過、未加工の酢で、濁りのあるものです。上述のとおり、濁りはクモの巣のような物質で「mother(酢母)」と呼ばれ、良質な製品に良く見られます。
最後に、アップルサイダービネガーを治療用途に用いる場合は、長期の過剰な連用は低カリウムにつながり、骨密度に悪い影響が出る場合があるため、適量を使うようにしてください。
さらに、アップルサイダービネガーは、利尿剤、下剤、糖尿病や心臓病の薬の効果を促進させる可能性があります。医師の診察を受けている場合、アップルサイダービネガーと服用している薬との相性を医師に相談しましょう。
また、 発酵野菜もお勧めします。酢と同様に酸味がありますが、酢に含る酢酸ではなく、乳酸を含んでいます。上述の様々な用途に加え、適切に発光された野菜は、2つの大きな利点があります。腸内のマイクロバイオームを整え、高濃度ビタミンK2スターターカルチャーを使えば十分な量の ビタミンK2を含んでおり、 ビタミンD と同様に重要な栄養素で有り、ビタミンDとの相互作用が得られます。
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